食品発酵学Specialist
 
伝統発酵アカデミー

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食品発酵学スペシャリスト全コース

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¥580000
食品発酵学スペシャリスト講座

この講座について

第7期募集

 

お申し込みは8月25日まで(限定10人名)講座室に入れる人数が限られているため満席になると受付は終了いたします。

 

8月25日までにお申し込みいただきますと

580,000円税別 8月26日からは(定価1,200,000円)

 

食品発酵学スペシャリストはお陰さまで第7期を募集することになりました。

科学が苦手ですか?ご安心ください。
麹を使わず、空気中の天然麹菌で全ての発酵調味料を作ったり、加工したり、専門的な工学などをメカニズムから学ぶ日本唯一の発酵専門コースです。
 
講座の内容は発酵食のメカニズムを理解するだけ全く難しくありません。
修了後は、仕事として商品開発をしたり、教えることもできます。加工のプリセスや商品化にするノウハウ、仕組み、食のメカニズムを理解するだけでプロになります。
 

一番大事なのは、実行から学ぶ!経験から気づくことも大事です。根本的なところから学びましょう!

 

2024年

7期:9月12(木)からスタート(満席になると受付終了)

第6期で終了させていただく予定でしたが、

東京でもぜひ、やって欲しいとリクエストをいただきましたので

7期は東京で致します。

 

1年間の講座です。

1、物性原理とメカニズム、

2、チーズ作りと加工管理、

3、大豆の理由した発酵と加工(自然菌天然納豆、豆腐、テンペづくり)

4、天然酢づくり

5、野菜の漬物と乳酸菌発酵(非加熱甘酒)

6、自然菌天然味噌づくり

7、(海外味噌)コチュジャン、(甜麺醤、豆板醬)

8、自然麹学ベーシック(天然菌づくり)※メイン講座

9、天然酵母の培養とパン作り

10、天然菌醤油づくり

11、生ハム製

12、天然砂糖づくり専門コース(非加熱甘酒づくり+天然菌づくり)

※季節によって順番が変わります。

日程はこちらです。

この講座をお申し込みいただいた方は、東京または大阪での天然調味料ベーシック講座無料となります。

 

Other Instructors / 講師:

代表講師

FAQs

1講座当たりだいたい何時間ですか
実践講座も座学も1時間半から2時間くらいです。
何時からスタートですか

午前10:30から午後2:30時までです。

何時からスタートですか

午前10:30から午後2:30時までです。

出席できなかった時には振替講座はありますか

はい!勿論、あります。ただ、他の方と参加可能な日をピックアップし、合わせていただく必要があります。

オンライン講座について

オンライン講座の場合は講座が始まる1時間前にアカデミーから専用のzoomのURLが送られてきます。

動画配信講座について

どうしてもオンラインもリアル講座も参加できない場合は、アカデミーから動画配信をいたします。

動画受講の場合は、1講座あたり3ヶ月以内に動画受講をしなければなりません。

3ヶ月を過ぎると動画のURLは削除される場合もあります。

実践や実技講座に参加できない場合

どうしても実技や実践講座に参加できない場合は、オンライン、又は動画配信受講も可能です。

動画受講の場合は、1講座あたり3ヶ月以内に動画受講をしなければなりません。

3ヶ月を過ぎると動画のURLは消えてしまいます。

修了証はもらえるのですか

はい!勿論です。

全コースの約90%を受講すると修了証を発行いたします。

天然味噌作り
物性の原理
生ハム作り講座
天然酵母作り
漬物、乳酸菌つけもの
チーズ作り講座
コチュジャン作りコース
非加熱甘酒講座
麦芽糖作り講座
甜麺醤作り講座
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Members

伝統発酵アカデミーの発酵講座は、古の技と科学を融合させた新しい知識をまとめ、正しい発酵食を教えています。伝統発酵知識やエクスペリエンスを生み出す価値を手に入れるため、発酵の根本から食の原理、分子のメカニズムを理解するところから始まります。周りの人々はどういう発酵食で食生活を送っているのか、食の組み合わせやいつ発酵食を食べるのか、何を目的で発酵食を学ぶことになったのかを理解することです。本物の発酵食を学ぶことで体と心が変わり、長寿に繋がる秘訣でもあります。

コースの学生の総数
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