味の原理と科学(食品発酵学スペシャリスト上級）
¥268000
この講座について
味の原理と科学（食品発酵学スペシャリスト上級）
食品工学編味の原理とメカニズム
1.苦味
2.甘味、
3.酸味、
4.辛味、
5.塩味
物性のメカニズムと技術
1.タンパク質の作動原理
グルタミン酸などの生体合成経路
2.脂質の作動
脂肪酸のメカニズム
3.炭水化物の作動原理
熱力学
4.添加物
応用編
5.ビタミンのメカニズム
ABCDEK
発酵食品の加工技術
1.加工システム
Members
伝統発酵アカデミーの発酵講座は、古の技と科学を融合させた新しい知識をまとめ、正しい発酵食を教えています。伝統発酵知識やエクスペリエンスを生み出す価値を手に入れるため、発酵の根本から食の原理、分子のメカニズムを理解するところから始まります。周りの人々はどういう発酵食で食生活を送っているのか、食の組み合わせやいつ発酵食を食べるのか、何を目的で発酵食を学ぶことになったのかを理解することです。本物の発酵食を学ぶことで体と心が変わり、長寿に繋がる秘訣でもあります。