として活動
未知の可能性。世代を超えた発酵の魔法を探ろう。
たった一度の学びで宝が手に入る！
知っていますか？自然界に息づく「天然麹菌」の驚くべき力を。
時代を超えて受け継がれてきた発酵の技――。 親から子へと、まるで時代を代表する名曲のように大切に紡がれていくこの技術を学ぶことは、新しい世代へ贈る何よりのギフトです。
発酵の神秘を紐解く鍵は、物理学や微生物学といった科学の視点にあります。 そのメカニズムをロジカルに解き明かすことで、先人たちが遺してくれた豊かな知恵が、現代に鮮やかに蘇ります。
一度身につけた本物の技術は、一生モノの宝物です。 ぜひ大切なご家族と一緒に、発酵がもたらす豊かな幸せを分かち合いましょう。
代表講師：KIM. hyo sheok
一生に一度の学び！
仕事や講師になりたい
仕事としてやってみたい、スキルアップをし、会社や職場で発酵学を活かしたい、講師になって広めたい方、商品開発をして販売したい方
発酵学が知り合い
基礎よりはレベルがかなり高く、専門的なところがありますが、基礎の方も主婦の方も参加できます。発酵学がもっと知りたい方は
家族の健康を守りたい
天然調味料、味噌作りの基礎、天然酢、天然砂糖、天然コチュジャン、豆板醤、食の組み合わせの基礎などを家庭で料理に活かしたい方
自然科学を学びたい
食に関する代謝学、生態薬生分子学、など自然科学や精進料理＆食治に関する科学を学びたい方、薬膳料理ではない新しい食に興味のある方
時間の価値について
発酵の本質とは、「時間」「空間（環境）」、そして「微生物」という3要素が美しく調和したときに初めて動き出す、自然の精緻なメカニズムです。今日仕込んで、今日完成する発酵食品など、この世に一つも存在しません。発酵とは、丁寧に仕込まれたその日から、絶え間ない変化を重ねて完成に至るまでの「時間そのもの」と言えるでしょう。
この「時間の価値」を深く理解する人は、食の尊さをより血肉に触れるように実感し、慈しみながら味わうようになります。
熟成もまた、発酵と同様に豊かな時間を要する営みです。 大豆や米が酵素の働きによってゆっくりと分解され、深みを増していく過程は、まさに自然の力そのもの。低温でじっくりと熟成させた食品や、微生物の働きによって醸された食材には、いずれも「十分な時間」という絶対的な条件が不可欠です。
例えば、一年以上の歳月をかけて熟成させる醤油、一年を要して発酵させる酢、さらには味噌、伝統的な生ハム、チーズに至るまで、本物と呼ばれるすべての食品には必ず「待つ時間」が存在します。
「今日仕込み、今日結果を求める」という現代社会のスピード感から一度身を置き、時間と真摯に向き合うこと。そして、微生物の働きを尊重しながらそのプロセスを大切にすること。そこにこそ、発酵と熟成の本当の価値があります。
こうして生まれる成果は、まさに時間がもたらす自然からの贈り物です。時間をかけて育まれた深い味わいに触れたとき、私たちの食に対する意識は根底から変わり、新たな価値観が芽生えます。丁寧に時間を重ねて作られた本物の発酵食品や調味料を選ぶことで、食の基準が変わり、体が整い、心が満たされ、ひいては人生そのもののあり方までもが豊かに変化していくのです。
発酵と熟成における「時間の価値」を全身で体験することは、自分自身や大切な家族の健康意識を見つめ直し、真に豊かな食生活へと導く確かな力を持っています。
プロ・食品発酵学スペシャリスト
本講座は、日本で唯一、自然界に存在する天然麹を基礎とした「天然麹学」を体系的に学べる講座です。食品発酵に関する基礎から応用まで、幅広く習得していただけます。現在、受講者は121名にのぼり、年齢層や職業も多岐にわたっています。
麹の専門家、食品加工会社関係者、飲食業に携わるプロフェッショナル、料理人など、さまざまな分野の方々が参加されています。
天然麹学は、一般的な日本の麹学とは異なり、自然界に存在する天然麹を種菌として活用する独自の学問体系です。日本国内では他に学べる場がない、非常に貴重な講座となっております。
正しい発酵学を学ぼう！
知っていますか？2024年時点で、アカデミーの受講者数はオンラインを含めて【4,200人】を超えていました。
今でこそ多くの方に愛されている「発酵学」の講座ですが、2016年12月の開講当初は本当に苦労の連続だったのです。
何に苦労したかというと、ほとんどの方が「天然菌」の本質について勘違いされていたこと。 当時は実に「99.99%」もの人が『麹菌なんだから、当然どれも天然菌でしょ？』と思われていました。
そんな誤解のなかから、私たちがどうやって本物の発酵を伝えてきたのか……。
驚きのストーリーの続きは、こちらから一読いただけます！
Our Lovely Students Feedback
Stive Marlone
Web Developer“ I had an amazing experience at EduVibe. The instructors were knowledgeable and passionate, and the coursework was challenging and relevant to my future career. "
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