食品発酵学スペシャリスト講座

日本唯一の伝統発酵学＆天然麹学です。

伝統発酵アカデミーは、日本唯一の発酵学を教えています。メイン講座は、自然界の天然麹菌の培養の概念、メカニズムですが、この講座ではその概念、メカニズム、培養方法の基礎から実用できるところまで詳しく教えています。

発酵学のカリキュラム

• 天然麹菌の培養基礎作り
• 天然味噌コース
• 天然醤油コース
• 天然酢コース
• 天然コチュジャンコース
• 天然砂糖コース
• 生ハムコース
• チーズコース
• 物性の原理コース（発酵のメカニズムとビタミンの作動原理、微生物の原理）
• 漬物づくりコース（たくあん、梅干し、キムチ、古漬け）
• テンペコース
• 天然納豆づくりコース（空気中の枯草菌）
• 非加熱甘酒づくり

動画アーカイブ配信

講座のアーカイブあり、出席できなかったのみ、編集後に配信します。
※編集は多少お時間いただく場合があります。

講座日程

講座カレンダーに「食品発酵学スペシャリスト講座8期「大阪」と表記されていますので、出席する際には、必ず、出席ボタンを押してください。出席方法こち