自然菌発酵工学プロフェッショナル
¥648000
この講座について
日本唯一の講座
自然界の天然麹、天然酵母、天然菌、発酵食品工学のプロになり、食品に関する自然菌や麹菌のタネ菌などを自由自在に培養する完全プロ向け養成講座です。この講座では自然界の天然菌全ての研究データを公開します。
お申し込みは期間3月31日まで
１,２２８,０００円 → ６４８,０００円 から更に４０％割引
4月28日からはモニターリングの値段は終了です。
募集は1期のみです。
認定証あり、麯研究所のメンバーとなります。
定員１０名
講座内容
1年半コース
白菌、黒菌、黄麹菌、紅麹、テンペ、枯草菌、乳酸菌、天然酵母など
空気中の菌全てのメカニズム、学術名、酵素とPH環境、培養した時のデータ、場所による数値などと
韓国、中国、日本などの海外菌、酒という発酵に関わる菌とメカニズム、食品工学と物性の原理
- １、4月29日天然菌学と天然麹学 空気中の菌の種類「論文公開」
- ２、6月3日・7月８天然菌学と天然麹学 空気中の菌の種類と培養のメカニズム
- ３、９月２０天然菌学と天然麹学 「空気中の菌と醸造に関わる天然菌作り１」
- ４、１０月７天然菌学と天然麹学 「空気中の菌と醸造に関わる天然菌作り２」
- ５、天然酢作り１
- ６、天然酵母作り１
- ７、味噌、醤油の天然菌作り実践
７−１味噌、醤油の天然菌作り実践１
７−２味噌、醤油の天然菌作り実践２ - ８、物性の原理（炭水化物、脂肪、タンパク質、
ビタミンの物性の原理は（スペシャリスト講座に含まれている） - ９、天然酢作り１実践
- １０、６、天然酵母作り２実践
- １１、韓国の味噌と醤油づくりのメカニズム「メジュ作り実践」
- １２、甜麺醤、豆板醤づくりのメカニズムと実践
甜麺醤、豆板醤づくりのメカニズムと実践２
条件
・食品発酵学スペシャリスト講座を受けていて天然菌を一回でも成功した方
・研究員（天然菌を一回でも成功した研究員）
割引
- 食品発酵学スペシャリスト講座を受けている方 40％
- 研究員（５０％）
※ テキストと、研究論文や実験によるデーターをお渡しします。
初めての方は、食品発酵学スペシャリスト講座を修了してからですが、
両方受けることも可能です。その場合は、ご相談ください。
麯（きく）研究所のメンバーとして登録いたします。
Members
伝統発酵アカデミーの発酵講座は、古の技と科学を融合させた新しい知識をまとめ、正しい発酵食を教えています。伝統発酵知識やエクスペリエンスを生み出す価値を手に入れるため、発酵の根本から食の原理、分子のメカニズムを理解するところから始まります。周りの人々はどういう発酵食で食生活を送っているのか、食の組み合わせやいつ発酵食を食べるのか、何を目的で発酵食を学ぶことになったのかを理解することです。本物の発酵食を学ぶことで体と心が変わり、長寿に繋がる秘訣でもあります。
