EXCELLENCE IN EDUCATION

伝統を守りつつ、科学で解き明かす。

「一生一度」、一度学ぶだけで食や発酵の新しい価値が一生自分の宝になる講座です。自然界の天然麹菌の培養や発酵に関する全てが学べる日本唯一の天然発酵学講座です。

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自然菌発酵工学プロフェッショナル

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食品発酵学スペシャリスト講座

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伝統発酵アカデミー」食品発酵学スペシャリスト講座大阪開催11月
Food Fermentation Science

正しい発酵学を学ぼう!

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麹という種菌をネットなどで購入しなくてもアカデミーで習う天然菌はいつでもどこでも材料さえあれば簡単に作れます。培養方法を知らなく、ずっと市販の麹菌を購入して味噌などを作りましたが、一度、習うだけで一生、みそや醤油が作れるようになります。

正しい麹学を学ぼう!

正しい情報を知ることが大事です。伝統発酵アカデミーでは、麹というカビの誕生のメカニズを科学的に学ぶことができます。

楽しくスキルを高める

日本唯一の天然麹学と発酵学を学びながらスキルを高めることによって食品関係に携わる方や商売などに活用できます。

天然調味料の実践講座

天然味噌、天然醤油、天然砂糖、天然豆板醬、甜麺醤、コチュジャン、チーズ、生ハムなど、発酵調味料全てが学べます。

講座カテゴリー

Course Categories

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ソース&スープ講座

発酵ソースや出汁、スープづくりのスペシャリスト講座

Composition with tasty soy sauce on grey textured background
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食品発酵学コース

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精進料理&食治コース

精進料理で食治の学問が学べるスペシャリスト講座

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食品発酵学スペシャリスト講座

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物性の原理の味編「塩味のメカニズム」
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伝統発酵学や天然麹学、精進料理、食治の学問、自然科学など他にはない学問が学べます。

伝統発酵アカデミー正式SP認定講師たちが全国で活動しています。講師のご紹介です。

受講する前に必ず、確認をしてください。受講する時のルールなどをご説明します。

講座の日程は全てカレンダーで確認できますので、講座の日程確認はこちらです。

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