第2期 2/2〜スタート

締切は12月20日まで

全て1から作る完全実践型講座

伝統発酵プロフェッショナル「上級実践」の大豆発酵の実践講座です。

この講座は単発講座ですが、長期コース「1年コース」です。

天然菌から培養して一つ一つのプロセスを確認しがらその変化を学ぶ特別講座です。

1.伝統醤油の成分や麹菌で作る醤油の違いや理解、大豆、塩、菌の作り方
2.伝統メジュ醤油づくり「実践」
3.韓国式味噌づくり（実践）
4.コチュジャン用の天然メジュ作り
5.日本式の天然麹味噌づくり（実践）寒仕込み（1月にある）
6.天然麹醤油づくり（実践）
7.伝統魚肉醤油づくり（実践）種菌から作る
8.天然菌マグロ醤油（実践は世界初）（実践）
9.甜麺醤づくり（実践）
10.豆板醤づくり（実践）
11,テンペづくりと料理（実践）
12.天然麹丸粒メジュ作り「実践」