1.伝統醤油の成分や麹菌で作る醤油の違いや理解、大豆、塩、菌の作り方
2.天然麹丸粒メジュ作り「実践」
3.伝統メジュ醤油づくり「実践」
4.韓国式味噌づくり（実践）
5.コチュジャン用の天然メジュ作り
6.日本式の天然麹味噌づくり（実践）寒仕込み（1月にある）
7.天然麹醤油づくり（実践）
8.伝統魚肉醤油づくり（実践）種菌から作る
9.天然菌マグロ醤油（実践は世界初）（実践）
10.甜麺醤づくり（実践）
11.豆板醤づくり（実践）
12,テンペづくりと料理（実践）