食は命の源「先人の知恵と伝統発酵食を学ぼう」

伝統発酵食マイスター（天然麹学＆発酵食実践型講座）

7月11日（金）スタート

1期は、モニタリング価格（定価575,000円）　 →　275,000円

• 定員10人

※締切は、6月15日午後5時まで

 

講座内容

1.現代の麹菌と麹学

2.遺伝子組み換えの歴史、麹菌の仕組みとメカニズム

3.天然菌の理解

4.天然菌づくりと培養（基礎クラス）誰でも簡単にできるように指導します。

• 天然菌（梨花菌）1ヶ月（初日だけ参加すれば完成日に参加すれば良い 後はの変化や経過を専用のページにアップする）
• 使い方、保存方法 1日

5.米菌づくりと培養　4日（2日間だけ参加すれば良い、後はの変化や経過を専用のページにアップする）

6.丸粒メジュづくり「伝統醤油と伝統味噌のもと」

7.非加熱甘酒づくり！、それに合うデザートづくり

8.10月以降、なつめ生姜コチュジャン、なつめリンゴ酢

対象：一般の方

• 定員10人※東京は10人以上集まると開催決定します。
• 市販の麹菌を使いたくない方で新しい発酵食に興味がある方
• 天然麹学に興味がある方（基礎からスタート）
• お家で天然菌から培養して天然味噌を作りたい方

 

講座の場所：伝統発酵アカデミー（大阪）

講座時間11時〜3時まで

 

講座スケジュール

・7月11日：天然麹菌を仕込む（実践）参加者全員と一緒に仕込む

・7月31日：11日に仕込んだ菌の処理や保存（実践）参加者全員と一緒に仕込む

丸粒メジュづくり（実践）参加者全員と一緒に仕込む

・9月19日：天然菌で非加熱甘酒を作る（実践）参加者全員と一緒に仕込む

・10月10日：天然菌で米に培養する（実践）参加者全員と一緒に仕込む

・10月14日：なつめりんご天然酢を作る（実践）

・11月14日：白味噌を仕込む（実践）

・12月10日 漬物（たくあん、きゅうりの古漬け）（実践）

・2026年1月、（普通の天然みそづくり１)（実践）参加者全員と一緒に仕込む（一人当たり５kg）

・2月9日）（魚（鯛）の発酵食、熟成食、生ハムづくり)（実践）参加者全員と一緒に仕込む

・3月9日）（甜麺醤)、コチュジャン（実践）参加者全員と一緒に仕込む

 

※日程はあくまでも予定ですので、頻繁に変更することはありませんが、
悪天候や講師の体調不良により、日程を変更する場合もあります。

※伝統発酵食文化協会の修了証あり

※伝統発酵アカデミーで
精進料理やヘルスケア講座に参加された方はさらに１0％OFF

※参加が難しい方は動画アーカイブあり