丸粒メジュ伝統醤油づくり

メジュは、大昔、仏教の影響で作られた植物醤油や味噌を作る時の素を言います。

韓国ではまだメジュを作るところが残っています。基本、藁を使って長時間茹でた大豆をしっかり潰してブロック状態に整形したものに藁についている枯草菌を利用し作るものが一派的ですが、

僕が潰さず、藁も使わず、空気中の菌だけで

2週間で完成できる新しいタイプのメジュを開発しました。

写真は、7年前に大阪市内の７階のマンションのベランダで仕込んだものでかめから救って器に入れる写真に写っている手は妻の手です。

昔は、非常商品として塩と塩さえあればいつでも醤油が簡単に作れるように商品化したこともありますが、色々商品化したいものが多すぎて保留にしましたが、講座でそのメカニズムや作り方を公開します。

 

魚肉醤油と普通のメジュ醤油空気中の天然菌１から仕込む実践講座です。非常商品として開発した写真です。