- 22 9月, 2024
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受講者たちと韓国宮廷料理 ツアー
今回は、伝統発酵アカデミーの受講者たちと韓国ツアーですた。ジファジャ(지화자 궁중요리 무형문화제 지정)という韓国伝統宮廷料理の店と3回もミシュランスターに指定された「ドゥレユウ」に美味しい料理を食べに行くツアー！宮廷料理は、国に指定された店で無形文化財に指定された料理人のお店
全員大絶賛！味のポイントは塩ではないかと思います。シェフもそう思ってます。
料理が変わる！間違いないです。料理がめちゃくちゃ美味しくなる塩。一番重要なポイントは
重金属や放射線など不検出であること。僕は我が子のために一番安全安心な調味料で料理を作りたい！めっちゃシンプルな理由です。
体に重金属が溜まることも知らない放射線なども知らない！びっくりするくらい何も調べないで塩を選ぶのです。国内産だから安心するのですか？臓器に重金属が溜まっていくとびっくりするくらい造血に問題が発生するのです。毎日のように摂る塩、僕は絶対的に妥協しません。
ちゃんとしたメカニズムは講座でしか言えませんが塩の本当のメカニズムは減塩するから健康になるわけではなく、不安定な知識に振り回されるからです。減塩するから血糖値が下がる？
ちゃんちゃらおかしいです。メカニズムも研究したことのない医療従事者がびっくりくらい多すぎるのです。
jihwaja 無形文化財指定店
人間国宝3代に渡り受け継がれている韓国無形文化財「朝鮮王朝宮廷料理」
化学調味料や添加物は一切使っていません。高麗人参や当帰の葉などの健康的な食材素材の旨みを引き出す調理と味付けどれも美味しくて品数がすごい。
お口直しの桑の実のシャーベットまでも濃厚な果実の風味が口に広がりただのお口直しではない。韓国宮廷料理と形だけ名乗るお店は数多くありますがこちらのお店は別格の正統なお味です。
1月に行ったばかりでしたがその時と同じ個室でお店の方も覚えてくださっていました。
ミシュラン ３スター「Dooreyoo」
宮廷料理の写真です。
