- 25 3月, 2026
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2026年4月の講座のご案内
4/23スタート
今こそ、日本唯一の技術を手に入れましょう。
これからの時代、私たちの体と心に本当に必要とされるのは、自然なかたちで育まれた「本物の発酵食品」と「本物の発酵調味料」です。
近年、発酵食が腸内フローラを整え、私たちの健康や免疫力に深く関わっていることが、科学的にも明らかになってきました。
つまり、ただ流行しているのではなく、「本当に体に良いもの」が、ようやく正当に評価されはじめたのです。
そして、そんな時代に最も求められるのが、“自然発酵の技術を身につけ、自分の手で本物をつくれる人”。食で人を元気にし、未来を支える。そんな仕事に、あなたも挑戦してみませんか？
私たちの協会では、同じ志を持つ仲間たちと学びながら、確かな技術を身につけ、発酵のプロフェッショナルとして活躍することができます。
あなたの手で「本物の発酵」を、次の時代へと伝えていきましょう。
種菌はいらない！？ 自然が教えてくれた“本物の発酵”の世界へ 今、発酵の常識が変わろうとしています。
あなたがこれまで学んできた“麹”の常識が変わります。
ここで扱うのは、通常の麹培養ではたどり着けない カビ学 × 自然科学。自然界から麹を培養し、そのメカニズムを理解することで、発酵食を自由自在にコントロールできる力を手に入れます。
「種菌は本当はいらない」 信じられないことでしょう
「種菌は本当はいらない」信じられないことでしょう！でも、事実です。どこかで１回でも甘酒や塩麹、味噌など学んだ方は、種菌の存在を知っています。特に教える人にとっては、衝撃的な内容でしょう。簡単に説明しますと、麹菌やカビ、小さな生命体たちは、すでに自然界に存在しています。それなのに、現代の食品産業では“管理しやすい”という理由から、人工的につくられた単一カビ＝「種菌」が当たり前のように使われてきました。
でも、それが本当に自然な発酵でしょうか？僕はずっと一貫して発信してきました。カビが生き抜こうとする本能、生存と生殖のメカニズム。それを理解し、環境を整えることで、人工的な種菌に頼らずとも発酵は成立するのです。
10年前、先人たちが幾度となく失敗してきた「オリゼー（麹菌）」の完全なる天然培養に、成功。そのメカニズムを、今、伝統発酵食文化協会で初めて公開しました。これは、「伝統発酵アカデミー」でも公開されていない、日本唯一の技術。名付けて「天然麹菌の直接培養術」
「ピンとこない」という方こそ、
ぜひ一度体験してみてください。実際に学んだ方からは「鳥肌が立つほどの感動だった」との声が！
第2期 天然麹培養士 受講者 募集
いまはまだマイノリティかもしれません。でもこれからの時代、「どこでも・誰でも・自然と共に」発酵できる人こそが、次の時代をつくっていきます。この講座は、そんな本物の発酵の力を仕事にしたい方のための【天遠麹培養士 資格専門コース】です。
・種菌に頼らず、自然とともに発酵したい方
・自分の手で“本物の発酵調味料”をつくりたい方
・自然派を名乗るなら、理論と実践の裏付けが欲しい方
・発酵を仕事にしたい、人生を変えたい方
どれかひとつでも当てはまるなら、ぜひこの機会を逃さないでください。あなたの手で、未来の健康と食文化を変えていきましょう。本物の発酵の核心が、ここにあります。
天然麹培養専門（Natural Koji Meister） 日本唯一の「天然麹培養士」資格制度
日本唯一の 天然麹培養士認定資格
※ 伝統発酵アカデミーでのカリキュラムや発酵講座の内容と異なります。
