2026年度 プロ・ファーメンター「プロ発酵家」養成講座
世界が認める『プロ・ファーメンター』へ。
日本唯一のプロ発酵家養成講座です。
伝統発酵アカデミーでは、日本唯一の発酵学が学べます。メイン講座は、自然界の天然麹菌の培養の概念、メカニズムですが、この講座ではその概念、メカニズム、培養方法の基礎から実用できるところまで詳しく教えています。
動画アーカイブ配信
講座のアーカイブあり、出席できなかった方のみ動画受講可能
※編集は1週間かかります。
講座日程
講座カレンダーに「プロ・ファーメンター」と表記されていますので、出席する際には、必ず、出席ボタンを押してください。出席方法こち
6月2日、三ヶ国語同時公開のグローバルプラットフォームが始動。
今、私たちは「発酵」の真髄を全世界へ解き放つ準備をしています。 韓国語、英語、そして日本語。 国境を越え、世界に向けて自身の技術を証明し、活動していただくためのプロフェッショナル団体がついに正式オープンします。
私たちが求めているのは、単なる知識人ではありません。 「プロ・ファーメンター」という誇り高き肩書きを背負い、次世代の食文化を牽引する真のプロフェッショナルです。
「1年半」という歳月が、あなたを本物のプロに変える。
発酵の全領域において、圧倒的な存在感を放つプロとして活動するためには、小手先の知識では通用しません。
本講座は、一から徹底的に叩き込まれる**「理論」と、1年半にわたり私と共に実際に仕込みを行い、五感で覚える「経験」**を融合させた、日本で唯一の養成プログラムです。
- 1年半、共に土を耕し、菌を愛で、生命を醸す。
- 理論の裏側にある「発酵のメカニズム」を、科学的に学日ます。
- その先に待っているのは、世界中から必要とされる「代えのきかない技術」です。
あなたの舞台は、日本から世界へ。
6月2日の正式オープンに向けて、プロとしての志を共にする「ふさわしい方」をお待ちしております。
「天然麹カビ学」という唯一無二の武器を手に、世界三ヶ国語で展開される専用サイトを通じて、あなたの活動をグローバルにアピールしてください。
これは、単なる習い事ではありません。 一生、食の主導権を握り続け、世界を相手に生き抜くための「覚悟」を学ぶ場所です。
本物を求める、あなたへ。
6月2日、その第一歩が始まります。 世界へ羽ばたく「プロ・ファーメンター」の道を、共に歩みましょう。
限定講座になります。1年半コース（非会員も可能です。）
- 定員17人(個別相談あり）
- 伝統発酵マイスター講座を受講された方は１０％割引
- 会員様も割引あり
- 伝統発酵食文化協会で天然麹学培養士を受講された方や受講している方も割引あり
スケジュール
- 6月2、３日：1部：天然麹の種菌づくり(プロ向け）（実践）2部：天然豆麹培養（伝統湯浅式）
- 7月16日 米菌づくり実践
- 7月22日 味噌づくり(プロ向け)
- 7月23日 醤油づくり（プロ向け）
- 9月2日 甜麺醤と豆板醤（7月に仕込んだ醤油と味噌確認）
- 10月８、９ 漬物づくりコース
- 11月５、６ 酢づくり（林檎と柿、葡萄）
- 12月11 チーズづくり（牛乳：20リットル（材料代金は別途料金）
- 2027 1月19, 22 生ハムづくり（ハモンのは生ハムづくり）プロ向け）材料代は別途料金です。骨付き豚もも肉の一人当たり3kgの 15,000円で（７〜９kg）25,000円
- 2月15、16 サラミづくり、魚の生ハムバージョンあり
- 3月から未定
カリキュラム
- 13 Sections
- 17 Lessons
- 16 Weeks
- 2.天然麹培養学と実践講座2
- 12.天然酢（実践）1
- 3.天然味噌（実践）天然菌で天然米菌を作り、日本唯一の乳酸菌が存在する天然味噌づくりコースです。日本の麹菌ではなく、自然界の天然麹菌で作る味噌です。1
- 13.天然コチュジャン＋甜麺醤＋豆板醤（実践）1
- 4.漬物作りコース（実践）1
- 5.天然砂糖（実践）1
- 6.生ハム（実践＋理論）2
- 7.チーズづくり（理論＋実践）パルミジャーノ・レッジャーノ、その他2
- 8.天然納豆作り・テンペコース（理論＋実践）空気中の枯草菌とテンペ菌で作るコース1
- 1.発酵学1-2-32
- 9.天然酵母づくり（パンづくり＋酵母づくり実践）2
- 10.天然醤油づくり（天然豆麹＋実践）1
- 11.天然麹米菌づくり（実践）1
お客さまが好きかもしれない講座
食治生態薬性学ガストロミノーX東医宝鑑 1年半コース
フランス料理＆イタリア料理「究極のソース＆ガストロノミー」2年コース
自然界の天然麹培養士専門養成講座
