皆さん、発酵の本質とは何だと思いますか？

それは「時間・空間・微生物」の三位一体がそろったときに初めて発揮される自然のメカニズムです。

今日仕込んで、今日できる発酵食品は一つもありません。

発酵とは、仕込んだ瞬間から完成までの“時間”そのもの。

この「時間の価値」を理解した人こそ、食の本当の意味を知る人です。

例えば、1年熟成の醤油、1年発酵の酢。

時間の流れが、旨味や香り、そして深みを生み出します。

これは単なる食品ではなく、「時間という自然の力」を食べているとも言えます。

現代社会では「速さ」が重視されがちですが、

発酵や熟成の世界では“待つこと”にこそ価値がある。

微生物と対話し、変化を見守り、自然のリズムを尊重することが大切です。

この“時間の価値”を体験した瞬間、

私たちの食の概念は変わります。

基準が変わり、体が変わり、心が変わり、

やがて人生までも変化していくのです。

発酵や熟成を通じて、時間の尊さを体で感じる。

それが、真の健康意識への第一歩です。