伝統を守りつつ、科学で解き明かす。
「一生一度」、一度学ぶだけで食や発酵の新しい価値が一生自分の宝になる講座です。自然界の天然麹菌の培養や発酵に関する全てが学べる日本唯一の天然発酵学講座です。
正しい発酵学を学ぼう!
麹という種菌をネットなどで購入しなくてもアカデミーで習う天然菌はいつでもどこでも材料さえあれば簡単に作れます。培養方法を知らなく、ずっと市販の麹菌を購入して味噌などを作りましたが、一度、習うだけで一生、みそや醤油が作れるようになります。
正しい麹学を学ぼう!
正しい情報を知ることが大事です。伝統発酵アカデミーでは、麹というカビの誕生のメカニズを科学的に学ぶことができます。
楽しくスキルを高める
日本唯一の天然麹学と発酵学を学びながらスキルを高めることによって食品関係に携わる方や商売などに活用できます。
天然調味料の実践講座
天然味噌、天然醤油、天然砂糖、天然豆板醬、甜麺醤、コチュジャン、チーズ、生ハムなど、発酵調味料全てが学べます。
Course Categories
jtf.academy
人気講座
Jtf academy
受講者からの声
560+
“受講料が高く迷いましたが、受けて良かったと思います。本当に素晴らしい講座だなぁと毎回感じています。素晴らしい講座を開いて下さってありがとうございました。"
木村
食品発酵学スペシャリストの受講者“本当にびっくり!麹を買わなくてもいつでも天然菌で種菌が作れるからすこいなぁと思います。海外に住んでいるので麹菌が手に入らないから本当に感謝しかないです。"
中村
食品発酵学スペシャリストの受講者金 孝錫先生のところに通い始めたのが、2021年の夏頃。 あれからちょうど3年が経ちました。 当時の私はアトピーと診断され、不安定な肌となんとか付き合っていましたが、それを治そうとして大阪に通ったわけではありません。 “食と健康”の真実が知りたいと思ったから、そして、「超絶に美味しい体が喜ぶ料理」と聞いた先生のお料理を食べてみたかったから(←こっちの理由が大きい)😆 先生のラボも現在はより整えられて、「伝統発酵アカデミー」として生徒さんもとても増えました✨✨ 正しいことを伝えようという先生の真っ当な活動が実を結んできているんだなと思います。 3年前、そこに出会えた私はラッキーだったとありがたい気持ちです🙌 この3年間で、たくさんの出会いもあって、大切なお友達もできました🤗💕 体も痒くなくなって、より健康に明るくなりました‼️ それまでデザインの仕事しかしてこなかった私ですが、伝統発酵調味料の講師として活動したり、月1レストラン営業やWSの開催などの機会を得ることもでき、幅が広がった気もします。 大学に入学する気持ちにもなりました。以前では考えもしませんでした。 伝統発酵アカデミーも、私もみんなも、全てがすごいスピードで変わっていく中で、どのタイミングで誰とご縁が結べるのか。 きっとそれぞれの最良のタイミングで出会いがあるのでしょう! これからも楽しみです。 どうもありがとうございます🙏✨✨