- 28 10月, 2026
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10年ぶりの解禁！天然麹甘酒の常識が変わる。
【10年ぶりの解禁！天然麹甘酒の常識が変わる。】
甘さを追求する時代から、腸内環境を考える時代へ。
99.99％の人が、まだ知らないかもしれない天然甘酒の世界。
皆さんは、甘酒は甘ければ甘いほど良いと思っていませんか？
市販の甘酒を飲んで「甘すぎる！」と感じたことはありませんか？
実は、僕が10年前に開発した天然麹甘酒は、まったく違います。
驚くほど自然で、ほんのりとした優しい甘さ。
その秘密は、麹菌が持つ「酵素の働き」にあります。
一般的な米麹甘酒は、デンプンが酵素によって分解され、ブドウ糖を主体とした甘さが生まれます。
一方、僕が研究してきた天然米麹では、ブドウ糖まで分解する酵素の働きが比較的弱く、オリゴ糖や麦芽糖が多く残るという特徴に注目しています。
甘さの違いは、糖の種類の違い。
そして、この違いこそ、僕が天然麹にこだわり続けてきた理由の一つです。
■ 甘酒は、ただ飲むだけのものではありません！
僕が本当に伝えたいのは、ここからです。
オリゴ糖には、腸内の有用な細菌に利用され、短鎖脂肪酸の生成につながる種類があります。
つまり、甘酒の糖の種類を知ることは、腸内環境を考えるうえでも大切なのです。
さらに、天然米麹の魅力は甘酒だけではありません。
塩麹、漬物、味噌、醤油、豆板醤など、さまざまな発酵調味料づくりにも応用できます。
天然米麹を一度学べば、毎日の食卓が変わる可能性があります。
しかも、甘酒の基本的な作り方は、一般的な米麹甘酒とほとんど同じ。
違うのは、使う麹と、その酵素の働きです。
■ 10年前に開発し、一度だけ公開した天然甘酒。
実は、この天然甘酒の技術は、10年前に開発し、一度だけ公開したことがあります。
そして昨日、10年ぶりに、ついに解禁しました！
なぜ、今なのか。
それは、甘酒を単なる甘い飲み物としてではなく、微生物学、酵素学、糖の分解メカニズムから理解してほしいからです。
料理人、発酵の専門家、これまで市販の種麹しか使ったことのない方にも、ぜひ知っていただきたい技術です。
僕が教えたいのは、レシピではありません。10年後20年後の自分の体、お子様の体、家族の腸内を考えると
この天然甘酒を知って欲しいのです。
自然界の麹菌を理解し、自分の手で培養し、一生使える発酵の知識と技術を身につけること。
これこそが、僕の講座の本当の価値です。
【東京・12月9日スタート！】
食品発酵学プロスペシャリスト養成講座
東京残席3人
大阪残席3人
10年間研究し続けてきた天然麹の技術を、基礎から実践まで直接お伝えします。
これから天然麹を学びたい方。
発酵を仕事に活かしたい料理人や専門家の方。
家族の食生活を、自分の手でより良くしていきたい方。
ぜひ、この機会にご参加ください。
流行を追いかけるのではなく、流行が生まれる前に、本質を学ぶ。
10年ぶりに公開した天然甘酒の世界を、ぜひ一緒に学びましょう。
12月9日、東京でお待ちしております。
伝統発酵アカデミー