として活動
未知の可能性。世代を超えた発酵の魔法を探ろう。
たった一度の学びで宝が手に入る！
知っていますか？自然界の天然麹菌の力！驚きに満ちています。時代を超え、技は継承されています。
親から子へ、まるでクインの歌のように受け継がれる魔法にように発酵の技を学ぶことは、新しい世代への贈り物です。発酵の秘密は、物理学と微生物の踏み絵を解き明かすこと。簡単な理解で、昔の知恵が蘇ります。
一度学べば、一生の宝になります。家族みんなで幸せを分かち合いましょう。
代表講師：KIM. hyo sheok
一生に一度の学び！
仕事や講師になりたい
仕事としてやってみたい、スキルアップをし、会社や職場で発酵学を活かしたい、講師になって広めたい方、商品開発をして販売したい方
発酵学が知り合い
基礎よりはレベルがかなり高く、専門的なところがありますが、基礎の方も主婦の方も参加できます。発酵学がもっと知りたい方は
家族の健康を守りたい
天然調味料、味噌作りの基礎、天然酢、天然砂糖、天然コチュジャン、豆板醤、食の組み合わせの基礎などを家庭で料理に活かしたい方
自然科学を学びたい
食に関する代謝学、生態薬生分子学、など自然科学や精進料理＆食治に関する科学を学びたい方、薬膳料理ではない新しい食に興味のある方
時間の価値について
発酵の本質とは、時間・環境（空間）、そして微生物という三つの要素が調和したときに、初めて発揮される仕組みです。今日仕込んで、今日完成する発酵食品は存在しません。発酵とは、丁寧に仕込まれたその日から、熟成と変化を重ねながら完成に至るまでの「時間そのもの」と言えるでしょう。
この時間の価値を理解する人は、食の大切さをより深く実感し、味わい、そして慈しむようになります。
熟成もまた、発酵と同様に時間を要する営みです。
大豆や米が酵素の働きによってゆっくりと分解されていく過程は、まさに自然の力そのものです。低温でじっくり熟成させた食品や、微生物の働きによって発酵した食材には、いずれも十分な時間が不可欠です。
例えば、一年以上かけて熟成させる醤油、一年を要して発酵させる酢、さらには味噌、生ハム、チーズに至るまで、どの食品にも必ず「待つ時間」が存在します。
「今日仕込み、今日結果を求める」という現代的なスピード感とは異なり、時間と真摯に向き合い、微生物の働きを尊重しながら過程を大切にすること。そこにこそ、発酵と熟成の本当の価値があります。
発酵や熟成を経て生まれる成果は、まさに時間がもたらす贈り物です。時間をかけて育まれた深い味わいに触れたとき、食に対する意識は大きく変わり、新たな価値観が生まれます。丁寧に時間を重ねて作られた発酵食品や調味料を手にすることで、私たちの食の基準は変わり、体が整い、心が満たされ、ひいては人生そのものにも良い変化をもたらします。
発酵と熟成における「時間の価値」を体験することは、家族や自分自身の健康意識を見つめ直し、より豊かな食生活へと導く力を持っているのです。
食品発酵学マイスター ２期募集
本講座は、日本で唯一、自然界に存在する天然麹を基礎とした「天然麹学」を体系的に学べる講座です。食品発酵に関する基礎から応用まで、幅広く習得していただけます。現在、受講者は132名にのぼり、年齢層や職業も多岐にわたっています。
麹の専門家、食品加工会社関係者、飲食業に携わるプロフェッショナル、料理人など、さまざまな分野の方々が参加されています。
天然麹学は、一般的な日本の麹学とは異なり、自然界に存在する天然麹を種菌として活用する独自の学問体系です。日本国内では他に学べる場がない、非常に貴重な講座となっております。
正しい発酵学を学ぼう！
2024年現在、アカデミーの受講者数はオンライン受講者を含め、4200人！2016年12月から開催した発酵学は、とても苦労しました。ほとんどの人が天然菌という存在について勘違いされました。「”麹は天然菌だろう”」という人が99.99%で…続きはこちら
Our Lovely Students Feedback
Stive Marlone
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