として活動
未知の可能性。世代を超えた発酵の魔法を探ろう。
自然界に息づく「天然麹菌」が秘めた、驚くべき力をご存じでしょうか。
時代を超えて受け継がれてきた伝統的な発酵技術――。 親から子へと時代を超えて愛される名曲のように慈しまれてきたこの技を学ぶことは、次の世代へ届ける何よりの贈り物となります。
発酵の神秘を紐解く鍵は、物理学や微生物学といった科学の視点にあります。そのメカニズムを論理的に解き明かすことで、先人たちが遺してくれた豊かな知恵が、現代に鮮やかに蘇ります。
一度身につけた本物の知識と技術は、生涯にわたる財産です。 ぜひ大切なご家族とともに、発酵がもたらす豊かな食と幸せを分かち合ってみませんか。
代表講師：Kim. hyo sheok
一生に一度の学び！
ビジネス活用・講師を目指す方
仕事として発酵学を活かしたい方、職場でのスキルアップを目指す方へ。講座の開設や講師としての活動、発酵技術を活かした商品開発・販売を行いたい方に最適な実践内容です。
発酵学の応用を学びたい方
基礎から一歩踏み込み、より専門的な発酵学のメカニズムを学びたい方向けのコースです。専門的な内容も含みますが、基礎を学んだ方はもちろん、家庭で活かしたい主婦の方も安心してご参加いただけます。
毎日の食卓を守りたい方
天然調味料や味噌・天然酢・天然砂糖・天然コチュジャン・豆板醤などの手作りと、食の組み合わせの基礎を学びます。毎日の家庭料理にすぐ活かせる、実用的な知識が身につきます。
食を総合的に学びたい方
食に関する代謝学、生体分子学といった自然科学をはじめ、精進料理や食治の科学的アプローチを学びます。既存の薬膳とは異なる、新しい食の視点や科学的根拠に興味がある方におすすめです。
発酵の時間と価値について
発酵の本質とは、「時間」「空間（環境）」、そして「微生物」という3つの要素が調和したときに初めて生まれる、自然の精緻なメカニズムです。今日仕込んで今日完成する発酵食品など、ひとつとして存在しません。発酵とは、丁寧に仕込まれた日から絶え間ない変化を重ね、完成に至るまでの「時間そのもの」と言えます。
この「時間の価値」を深く理解する人は、食の尊さを真に実感し、慈しみながら味わうようになります。
熟成もまた、発酵と同じように豊かな時間を要する営みです。大豆や米が酵素の働きでゆっくりと分解され、深みを増していく過程には、自然の力が凝縮されています。低温でじっくりと熟成させた食品や微生物の働きで醸された食材には、「十分な時間」という絶対的な条件が欠かせません。
例えば、1年以上の歳月をかけて熟成させる醤油、1年を要する酢、さらには味噌、伝統的な生ハムやチーズに至るまで、本物と呼ばれる食品には必ず「待つ時間」が存在します。
「今日仕込んで、今日結果を求める」という現代のスピード感から一度離れ、時間と真摯に向き合うこと。そして、微生物の働きを尊重しながらそのプロセスを慈しむこと。そこにこそ、発酵と熟成の本当の価値があります。
時間をかけて育まれた深い味わいに触れたとき、私たちの食に対する意識は変わり、新たな価値観が芽生えます。丁寧に作られた本物の発酵食品や調味料を選ぶことで、体が整い、心が満たされ、ひいては人生そのものが豊かに整っていくのです。
発酵と熟成における「時間の価値」を実感することは、自分や家族の健康意識を見つめ直し、真に豊かな食生活へと踏み出す確かな一歩となるでしょう。
日本唯一の天然麹培養
日本で唯一、自然界に存在する「天然麹」を体系的に学べる特別な講座です。
本講座は、一般的な日本の麹学とは一線を画し、自然界の天然麹を種菌として活用する独自の学問体系「天然麹学」を届ける国内唯一のプログラムです。食品発酵の基礎から高度な応用技術まで、他では決して手に入らない本質的な知識と技術を修得していただけます。
その希少性と圧倒的な価値から、現在すでに7名のプロ認定講師と43名が講師になって活動しています。麹の専門家をはじめ、食品加工会社、飲食店経営者、プロの料理人まで、食の第一線で活躍するプロフェッショナルたちが全国から集結しています。
日本国内ではどこを探しても学べる場が存在しない、まさに「ここだけの学び」。本物の発酵を極め、一歩抜きん出た専門性を手に入れたい方にとって、他にはない絶好の機会です。
正しい発酵学を学ぼう！
2026年時点で、アカデミーの受講者数はオンラインを含めて【4,250人】
今でこそ多くの方にご受講いただいている「発酵学」の講座ですが、2016年12月の開講当初は試行錯誤の連続でした。
当時、特に苦労したのが「天然菌」の本質について正しくご理解いただくことです。当時は「麹菌なのだから、どれも天然菌に決まっているのでは？」と思われている方がほとんどでした。
そのような誤解があるなかで、私たちがどのようにして「本物の発酵」をお伝えしてきたのか。
これまでの歩みとストーリーの続きは、ぜひこちらからご覧ください。
Our Lovely Students Feedback
Stive Marlone
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James Carlson
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