天然麹菌培養学プロフェッショナル講座
今こそ、日本唯一の技術を手に入れましょう。
時代が真に求める、本物の食と醸造技術。
これからの時代、私たちの心身を支えるために不可欠なのは、自然の理に沿って醸された「本物の発酵食品」ならびに「本物の発酵調味料」です。
近年、発酵食が腸内フローラを整え、生体防御や健康維持に深く関わっていることが科学的にも明かされてきました。一時的な流行を経て、今や「真に価値ある食」が正当に評価されるフェーズへと移行しています。
今、社会から強く求められているのは、自然発酵の確かな技術を修得し、本物を自ら手仕込みできる専門家です。
食を通じて人々の健康に寄与し、豊かな未来を創出する――。 一生の財産となる専門技術を深め、食の未来を支える活動に挑戦してみませんか。
私たちの協会では、同じ志を持つ仲間たちと学びながら、確かな技術を身につけ、発酵のプロフェッショナルとして活躍することができます。
あなたの手で「本物の発酵」を、次の時代へと伝えていきましょう。
種菌はいらない！？
あなたがこれまで学んできた“麹”の常識が変わります。
ここで扱うのは、通常の麹培養ではたどり着けない カビ学 × 自然科学。
自然界から麹を培養し、そのメカニズムを理解することで、発酵食を自由自在にコントロールできる力を手に入れます。
「種菌は本当はいらない」 信じられないことでしょう
「種菌は本当はいらない」信じられないことでしょう！でも、事実です。どこかで１回でも甘酒や塩麹、味噌など学んだ方は、種菌の存在を知っています。特に教える人にとっては、衝撃的な内容でしょう。簡単に説明しますと、麹菌やカビ、小さな生命体たちは、すでに自然界に存在しています。それなのに、現代の食品産業では“管理しやすい”という理由から、人工的につくられた単一カビ＝「種菌」が当たり前のように使われてきました。
でも、それが本当に自然な発酵でしょうか？僕はずっと一貫して発信してきました。カビが生き抜こうとする本能、生存と生殖のメカニズム。それを理解し、環境を整えることで、人工的な種菌に頼らずとも発酵は成立するのです。
10年前、先人たちが幾度となく失敗してきた「オリゼー（麹菌）」の完全なる天然培養に、成功。そのメカニズムを、今、伝統発酵食文化協会で初めて公開しました。これは、「伝統発酵アカデミー」でも公開されていない、日本唯一の技術。名付けて「天然麹菌の直接培養術」
「ピンとこない」という方こそ、
ぜひ一度体験してみてください。実際に学んだ方からは「鳥肌が立つほどの感動だった」との声が！
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