天然発酵調味料マイスター1期 募集

天然発酵調味料マイスター1期 募集

本講座は、日本で唯一、自然界に存在する天然麹を基礎とした「天然麹学」を体系的に学べる講座です。食品発酵に関する基礎から応用まで、幅広く習得していただけます。現在、受講者は132名にのぼり、年齢層や職業も多岐にわたっています。

麹の専門家、食品加工会社関係者、飲食業に携わるプロフェッショナル、料理人など、主婦、学生などさまざまな分野の方々が参加されています。

天然麹学は、一般的な日本の麹学とは異なり、自然界に存在する天然麹を種菌として活用する独自の学問体系です。日本国内では他に学べる場がない、非常に貴重な講座となっております。

 

1.現代の麹菌と麹学

2.麹の遺伝子組み換えの歴史、麹菌の仕組みとメカニズム

3.梨花菌の理解

4.梨花の天然菌づくりと培養

5.コチュジャン実践、甜麺醤づくり実践

6.非加熱甘酒づくり！、それに合うデザートづくり

7.天然酢づくり

8.味噌づくり

9.天然砂糖（植物甘酒）づくり

10.漬物づくり

11.魚の生ハムづくり

12.醤油づくり

対象：一般の方

• 定員10人※東京は10人以上集まると開催決定します。
• 市販の麹菌を使いたくない方で新しい発酵食に興味がある方
• 天然麹学に興味がある方（基礎からスタート）
• お家で天然菌から培養して天然味噌を作りたい方

 

講座の場所：伝統発酵アカデミー（大阪）

講座時間11時〜3時まで

 

2026年2期 講座スケジュール　

・3月9日：麹学の基礎

・4月8日：（甜麺醤)、コチュジャン（実践）、天然砂糖の麦芽糖づくり

・5月22日：梨花菌で非加熱甘酒を作る（実践）

・6月18日：梨花菌づくり

・7月23日：醤油づくり

・10月13日 漬物（たくあん、きゅうりの古漬け）（実践）

・2017年1月28日、（魚の生ハムづくり)（実践）、

・2027年2月15日味噌づくり

 

※日程はあくまでも予定ですので、頻繁に変更することはありませんが、
悪天候や講師の体調不良により、日程を変更する場合もあります。

※伝統発酵アカデミー修了証あり

※伝統発酵食文化協会の会員様は割引あり

※参加が難しい方は動画アーカイブあり

会員登録に関する詳しい内容は、伝統発酵食文化協会にてご案内いたします。