自然菌発酵学マイスター（天然麹学特別実践型講座）

自然菌発酵学マイスター（天然麹学特別実践型講座）

7月11日（金）スタート

1期は、モニタリング価格（定価575,000円）　 →　275,000円

• 定員10人

※締切は、6月15日午後5時まで

講座内容

1.現代の麹菌と麹学　2日

2.遺伝子組み換えの歴史、麹菌の仕組みとメカニズム、2日

3.天然菌の理解　2日

4.天然菌づくりと培養

• 天然菌（梨花菌）1ヶ月（初日だけ参加すれば完成日に参加すれば良い 後はの変化や経過を専用のページにアップする）
• 使い方、保存方法 1日

5.米菌づくりと培養　4日（2日間だけ参加すれば良い、後はの変化や経過を専用のページにアップする）

6.味噌づくり（2026年1月に仕込む予定）

7.非加熱甘酒づくり（9月に仕込む予定）

対象：一般の方

• 定員10人
• 市販の麹菌を使いたくない方
• 天然麹学に興味がある方
• お家で天然菌から培養して天然味噌を作りたい方

場所：伝統発酵アカデミー（大阪）

講座時間11時〜3時まで

7月11日：天然麹菌を仕込む（実践）参加者全員と一緒に仕込む

7月31日：11日に仕込んだ菌の処理や保存（実践）参加者全員と一緒に仕込む

9月19日：天然菌で非加熱甘酒を作る（実践）参加者全員と一緒に仕込む

10月10日：天然菌で米に培養する（実践）参加者全員と一緒に仕込む

10月14日：培養したものを処理、殺菌、乾燥、保管（実践）参加者全員と一緒に仕込む

10月14日午後は、白味噌を仕込む

2026年1月、（普通の天然みそづくり１)（実践）参加者全員と一緒に仕込む（一人当たり５kg）

2月9日）（赤味噌づくり2)（実践）参加者全員と一緒に仕込む

※伝統発酵食文化協会の修了証あり

※伝統発酵アカデミーで
精進料理やヘルスケア講座に参加された方はさらに１0％OFF

※参加が難しい方は動画あり