発酵ソーススペシャリスト講座

• 1回目トマト関連ソース

  ケチャップ チリソース 、トマトソース 、バーベキューソース、 焼肉ソース、 ROUILLEルイユ、 ヤンニョムソース、ビビン麺ソース、アイオリソース（AIOLI）

• 2回目チリソースや卵を利用したソース

  チリソースを利用したソース、マヨネーズを利用したソース 、ガーリックマヨネーズ 、ドライトマトタルタルソース 、ゆず胡椒マヨネーズ　（鶏肉にあう）、 アイオリソース 、海苔を利用したソース 、サルサメキシカンソース 、サルサフレスコ、 サルサメキシカンソースを利用したソース 、ANTIBOISE　アンティブアズ（魚にあう） 、ワカモレ Guacamoleワカモレ 、スレスコ

• 3回目ビスクソースやグリーンカレー

  ビスクソース 、ココナッツソース 、sauce au citron confit 、グリーンカレーソース 、林檎酒ソース 、レットワインソース

• ベアルネーズソース

  ベアルネーズソース 、オランデーズソース 、タルタル 、シーザー 、chen sause　シュイエン

• 5回目からは（本番ソース）

  ・出汁の水分を飛ばして作るソース ・酢の水分を飛ばして作るソース ・アルコールを飛ばして作るソース｜｜｜｜南蛮ソース 、生姜ごまソース、 オリーブ醤油 、オリーブ味噌ソース 、味噌バルサミココース、 味噌ソース２、くるみ味噌ソース

• 6番目日常の料理にに使うソース

  日常の料理によく使われるソース＆ドレッシング、 応用編 、煮物

• 7番目

  （出汁ベースのソース）、（酢、玉ねぎ）、（卵ベースのソース）｜｜｜四川ソース 、アルコールを利用したソース、 甜麺醤ソース　（肉にあう）、 ピーナッツソース（サテーソース）（魚に合う）、 豆腐アボカド（魚料理）、 黒ニンニクソース（肉に合う）アボカドにも合う 、ジャガイモピュレ（ステーキに合う） 、うめ大根ソース（混ぜるだけ）鶏肉、しゃぶしゃぶに合う 、柚子胡椒おろしポン酢（混ぜるだけ）、 とうもろこしピュレ

• 8回目出汁でつくるソース

  牛肉の出汁ソース 、　例の（料理）塩漬けレモンと骨付き牛肉の煮込みjarret be veau au citrow confit 、魚フュメ fumet de poisson