発酵学の専門家が教える全羅道本場のキムチ作り
¥10000
講座カテゴリー:
この講座について
伝統料理を守る宗家の料理！
基本は、調味料の技と伝統を守りながら、研究をする母と祖母のレシピを公開します。
ただのキムチではありません。発酵学の概念を完全に理解した上でキムチ作るともっとわかりやすくキムチが作れるようになります。
キムチ発酵のメカニズムや材料ごとの発酵とどういうメカニズムを持っているのか
ベストな発酵の温度、乳酸菌はいつ生まれていつ消えるのか、どういう乳酸菌なのか、
乳酸菌ごとにどういう働きをするのか科学的にわかりやすく教えます。
発酵学の専門家が教えるから理解できる講座です。
唐辛子から塩の話、乳酸菌の腸の話まで充実した内容です。
全羅道の本場のキムチ作り
一度作ると一生自分の宝になるのです。
11月16,17 両方とも同じ内容の講座ですので、1日だけ参加してください。
時間１０：３０分から3時半まで（キムチは５００gお持ち帰り可能）
料理は、韓方ボサム、コチュジャンの豆腐料理、乳酸菌スープ
Members
伝統発酵アカデミーの発酵講座は、古の技と科学を融合させた新しい知識をまとめ、正しい発酵食を教えています。伝統発酵知識やエクスペリエンスを生み出す価値を手に入れるため、発酵の根本から食の原理、分子のメカニズムを理解するところから始まります。周りの人々はどういう発酵食で食生活を送っているのか、食の組み合わせやいつ発酵食を食べるのか、何を目的で発酵食を学ぶことになったのかを理解することです。本物の発酵食を学ぶことで体と心が変わり、長寿に繋がる秘訣でもあります。
